Lechon

Le lechon, dérivé d'un mot espagnol qui signifie cochon de lait rôti, est l'un des plats les plus populaires aux Philippines. Le cochon de lait rôti lentement est généralement farci de citronnelle, de tamarin, d'ail, d'oignons et de ciboulette, puis rôti sur une grande broche en bambou au-dessus d'un feu ouvert. Il est traditionnellement servi entier sur un plateau, lors de célébrations et d'événements festifs tels que les mariages et Noël. Une fois que la viande est correctement rôtie et se détache de l'os, les gens ont tendance à manger chaque partie du cochon, et la peau croustillante, brun rougeâtre et crépitante est particulièrement appréciée. Le lechon est souvent servi avec une sauce au foie épaisse et riche, cuite avec du sucre, des herbes fraîches et du vinaigre. S'il reste quelque chose après le festin, les restes sont souvent transformés en salade de chou lechon, cuite lentement avec du vinaigre, de l'ail et de la sauce au foie pour un peu plus de saveur. Outre les Philippines, le plat est particulièrement populaire dans des pays comme Cuba, Porto Rico, la République dominicaine et l'Espagne. Certains chefs célèbres ont même nommé le lechon le meilleur cochon du monde, il vaut donc vraiment la peine d'être essayé.