Leitão da bairrada

Le Leitão a Bairrada est un plat portugais à base de cochon de lait rôti et arrosé jusqu'à ce que la chair devienne crémeuse et que la peau développe son croquant typique. On dit que le meilleur endroit pour déguster ce mets délicat est la région viticole de Bairrada, en particulier la ville de Mealhada. Les porcs de cette région sont considérés comme les meilleurs du Portugal et se nourrissent principalement de glands. Leur viande est frottée de graisse, de gros sel, de poivre et d'ail, puis elle est embrochée sur une perche avant d'être cuite dans des fours alimentés à l'eucalyptus et à la vigne. Une fois préparé, le cochon de lait est traditionnellement servi avec des batatas fritas, des tranches d'orange et une salade fraîche en accompagnement. Le plat est si populaire au Portugal qu'il existe même une confrérie du Leitão da Bairrada.