Lepre à la teramana

Le Lepre alla teramana est un plat traditionnel italien à base de lièvre originaire de Teramo. Le plat est généralement préparé avec un mélange de cuisses et de dos de lièvre, d'ail, de bouillon de poulet, d'anchois, de câpres, de cornichons, de romarin, d'huile d'olive, de sel et de poivre. L'ail, le romarin et les morceaux de lièvre sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit dorée. Elle est ensuite recouverte de bouillon et assaisonnée de sel et de poivre. Le mélange est mijoté pendant plus d'une heure à feu doux. Les anchois, les cornichons hachés et les câpres sont ajoutés à la poêle et le plat est cuit un peu plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Le Lepre alla teramana est servi chaud avec la sauce qui l'accompagne.