Lepre à la Trentine

Le lepre alla trentina est un plat traditionnel italien à base de lièvre originaire du Trentin. Le plat est généralement préparé avec un mélange de viande de lièvre, de vin rouge, de pignons de pin, de bouillon, d'oignons, de farine, de raisins secs, de cannelle, de zeste de citron, de sucre, de beurre, de saindoux, de sel et de poivre. Les abats sont marinés dans un mélange de vin, de raisins secs, de noix, de cannelle, de sucre et de zeste de citron. Les morceaux de lièvre et l'oignon haché sont dorés dans l'huile et le saindoux, puis mélangés à la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Les abats et le jus de la marinade sont ajoutés à la poêle avec le bouillon, et le plat est mijoté à feu doux pendant environ deux heures avant d'être prêt à être dégusté. Il est recommandé de servir le lepre alla trentina avec de la polenta à côté.