Leskovački roštilj

Leskovački roštilj fait référence à une méthode traditionnelle de grillade de viande qui est considérée comme la forme la plus élevée de l'art du barbecue en Serbie et au-delà. Originaire de Leskovac, la technique, selon la croyance locale, aurait été importée du Caucase via la Turquie, la Grèce et la Macédoine il y a des centaines d'années. Bien que la préparation exacte de la viande reste un secret connu uniquement des maîtres du barbecue de Leskovac, ce qui est généralement connu est que le mélange haché se compose traditionnellement de bœuf haché, haché (d'abord grossièrement puis finement), assaisonné et laissé reposer pendant au moins 48 heures avant la cuisson. Outre la viande, le mélange haché contient également généralement des oignons hachés et du poivre moulu. La méthode de grillade de Leskovac consiste à cuire la viande sur un gril au-dessus de charbons ardents, un processus qui produit une chair juteuse avec un agréable parfum fumé. Bien que le bœuf soit le choix le plus traditionnel, des spécialités de porc et de poulet sont également proposées sur un gril de Leskovac. FrançaisLes spécialités de viande traditionnelles qui sont servies sur le gril de Leskovac comprennent la pljeskavica (un hamburger ou une galette de viande de style serbe), les ćevapi (petites saucisses sans peau, similaires aux kebabs), la mućkalica (plat de viande mixte), les saucisses fumées, les uštipci (boulettes de viande), la vešalica (steak de porc en lambrequin) et la viande en brochette, entre autres. Le barbecue de Leskovac n'est pas seulement une technique de cuisson, mais un élément essentiel de la cuisine, de la tradition et de la culture locales et nationales. Ce style de barbecue est devenu internationalement connu au fil des ans, et de nos jours, on trouve des restaurants servant des spécialités de barbecue de style Leskovac dans de nombreux pays d'Europe, aux États-Unis et en Australie. Pour honorer le barbecue de Leskovac, un festival de barbecue appelé Roštiljijada se tient chaque année à Leskovac en septembre. Depuis le 1er novembre 2018, le barbecue de Leskovac est officiellement devenu une marque régionale protégée en Serbie.