Locro de papa

Cette soupe équatorienne classique est composée d'un mélange d'oignons, d'ail, de pommes de terre, de rocou, de cumin, de lait et de queso fresco. La soupe est mijotée jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits, puis le fromage est mélangé jusqu'à ce qu'il fonde. Le locro de papa est servi chaud, garni de coriandre hachée, d'avocat en dés et de sauce piquante à l'ají, ce qui explique pourquoi cette soupe copieuse est particulièrement appréciée les jours plus froids. Si vous le souhaitez, du maïs choclo peut également être ajouté à la soupe pour plus de saveur. Le mot locro est dérivé du mot quechua ruqru, qui signifie ragoût, tandis que papa signifie pomme de terre.