Lomo de lama

Le lomo de llama est un morceau de filet de lama, une coupe prisée de la longe du lama. Cette coupe est incroyablement tendre, succulente et juteuse, et elle peut être préparée de la même manière que le filet de bœuf - sous forme de steaks, de filets ou de médaillons de filet. La viande de lama est cependant beaucoup plus maigre que le bœuf et plus riche en protéines, tandis qu'en termes de goût, on dit qu'elle est similaire à celle du bœuf mais légèrement plus intense, avec des notes d'agneau et de gibier. Le filet de lama est utilisé pour préparer une grande variété de spécialités, et il est généralement frit, cuit au four, farci ou braisé dans des sauces au vin. Les accompagnements typiques des plats préparés avec cette coupe de viande comprennent des papas andinas en purée ou bouillies (pommes de terre andines), des légumes crus ou cuits, des salades de quinoa, des risottos et des sauces chimichurri.