Lomo relleno

Le lomo relleno ou longe farcie est une spécialité de viande traditionnelle du Salvador, composée de filet de porc ou de bœuf coupé en deux et légèrement pilé avant d'être enroulé autour d'une garniture. La viande est généralement assaisonnée d'épices et d'assaisonnements, et elle est généralement badigeonnée généreusement de sauce à la moutarde ou d'une autre sauce des deux côtés. Il existe de nombreuses variantes de garniture, mais elle contient le plus souvent une variété de légumes hachés (généralement des carottes, des oignons, des pommes de terre, des haricots verts, des poivrons, des piments, des aubergines ou du güisquil), de l'ail, des champignons, des câpres, des olives, des œufs durs, diverses herbes et épices et des tranches de jambon ou de bacon. Une fois farci et maintenu avec de la ficelle de cuisine, le rouleau de viande est généralement d'abord doré de tous les côtés, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et cuit. Les tranches de cette spécialité savoureuse sont généralement appréciées avec des accompagnements tels que du riz, des pommes de terre au four, des salades et diverses sauces. Au Salvador, le lomo relleno est souvent préparé pendant la période de Noël.