Lomo saltado

Le lomo saltado est un plat traditionnel péruvien composé de tranches de surlonge ou de filet de bœuf marinées sautées, d'oignons, de piments jaunes péruviens et de tomates. Le plat est généralement servi avec des frites et du riz en accompagnement, et peut être trouvé sur les menus de presque tous les restaurants péruviens, qu'ils soient simples ou haut de gamme. Le plat a eu une grande influence asiatique en raison de l'afflux d'immigrants chinois au cours du XIXe siècle. Au fil des ans, certaines techniques de cuisine chinoises ont été combinées avec la cuisine péruvienne, et de nouveaux plats ont été inventés, comme le lomo saltado. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de ce plat, ainsi le bœuf peut être remplacé par du poulet, auquel cas il est appelé pollo saltado. Si les pommes de terre sont remplacées par des nouilles et des légumes, on parle alors de tallarin saltado. Avec sa fusion de l'ancien et du nouveau monde, le lomo saltado conserve toujours son statut de l'un des plats les plus appréciés du Pérou.