Machaca

Le machaca est un plat traditionnel mexicain composé de bœuf mariné et effiloché. La viande est généralement marinée dans un mélange d'ail, de sel, de poivre, de jus de citron vert, de sauce Worcestershire et de piments. À l'origine, la viande était séchée, réhydratée et pilée pour la rendre à nouveau tendre. Bien que le séchage de la viande soit l'une des plus anciennes méthodes de conservation, le séchage du bœuf avec des épices indigènes et des piments a été inventé par les habitants du nord du Mexique. Aujourd'hui, le bœuf effiloché est souvent cuisiné avec des oignons, de l'ail, des poivrons et des tomates finement hachées. Avec sa popularité croissante, il existe également quelques variantes de la recette, ainsi le machaca peut être ajouté aux burritos, préparé avec des œufs brouillés (macahaca con huevos), ou cuit lentement toute la nuit et servi avec du fromage, de la crème aigre et des tortillas. Il est recommandé d'associer le machaca à des boissons telles que la tequila, le White Zinfandel ou les margaritas.