Macreuse au pot-au-feu

La macreuse à pot-au-feu en boucherie française fait référence à une coupe de l'arrière de la patte avant de la vache, située sous le mandrin. Cette coupe est savoureuse mais a tendance à être dure, elle bénéficie donc des méthodes de cuisson longues et lentes qui décomposent les tissus conjonctifs et attendrissent la viande, comme le ragoût ou le braisage. Le nom macreuse à pot-au-feu suggère qu'elle est généralement utilisée dans un pot-au-feu, un ragoût français traditionnel qui consiste à cuire lentement divers morceaux de viande et de légumes dans un bouillon.