Maiale ubriaco

Le Maiale ubriaco, qui signifie littéralement « porc ivre », est une recette traditionnelle toscane de côtelettes de porc. Le porc est assaisonné d'ail, de sel, de poivre et de graines de fenouil, brièvement frit dans de l'huile d'olive, puis mijoté lentement dans du vin rouge toscan riche jusqu'à ce qu'il soit tendre. En hiver, le maiale ubriaco est souvent servi avec du chou frisé haché et ajouté quelques minutes avant la cuisson du plat, mais au printemps ou en été, les légumes cuits au four ou la laitue de saison constituent le meilleur accompagnement. Accompagné d'un verre de Chianti ou de Sangiovese, le maiale ubriaco garantit une expérience gastronomique véritablement toscane.