Maïs de poisson

Le maito de pescado est un plat traditionnel équatorien originaire de la région de Pastaza. Le plat se compose de poissons de rivière comme le poisson-chat, le tambaqui ou le bocachico, enveloppés dans des feuilles de bananier, puis cuits au feu de bois. Les feuilles sont étroitement liées avec des fibres naturelles. Autrefois, la saveur provenait uniquement des feuilles, mais aujourd'hui, les gens utilisent du sel, des oignons ou de l'ail pour plus de saveur. Une fois préparé, le maito (littéralement « wrap ») est servi avec du manioc, des plantains ou des pommes de terre, qui sont des produits cultivés par les agricultrices appelées Chagramamas. Le plat est souvent accompagné d'un verre de thé guayusa froid et on le trouve dans les restaurants traditionnels de la région.