Malfuf

Le malfuf est un plat traditionnel composé de feuilles de chou blanchies enroulées autour d'une garniture de viande hachée et de riz avant d'être mijotées dans une sauce citron-ail. Traditionnellement, la garniture est faite d'agneau haché, bien que du bœuf haché ou même des pois chiches (pour les versions végétariennes) puissent également être utilisés à la place de l'agneau. Le mélange de riz et de viande est généralement agrémenté d'oignons, de samneh (beurre clarifié) et d'épices telles que l'épice baharat ou le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre noir. De l'eau ou du bouillon de viande peuvent être utilisés pour la sauce, tandis que le jus de citron est parfois remplacé par un mélange de mélasse de grenade et d'eau. Le malfuf est généralement apprécié chaud ou tiède en plat principal, et il est généralement accompagné de yaourt nature, de pain pita et de quartiers de citron frais en accompagnement. Il existe de nombreuses versions de cette spécialité qui sont couramment préparées au Levant, au Moyen-Orient, en Méditerranée et dans les Balkans.