Mansaf

Le mansaf est le plat national de la Jordanie (dont les origines remontent à la Syrie) et qui joue un rôle clé dans toutes les célébrations et festivals du pays. La viande est cuite lentement dans du lait de chèvre fermenté, semblable à du yaourt, appelé jameed, ce qui donne un plat unique qui n'est pas seulement un repas, mais une tradition sociale. Le mansaf, un mot arabe qui signifie explosion, est généralement offert aux invités en signe d'appréciation, de valeur et de respect. Il peut être préparé avec de la viande de chèvre, de bœuf ou de poulet, la chèvre signifiant le plus haut niveau de respect et de valeur, et le poulet le moins, de sorte que le bœuf ou le poulet sont rarement présents dans le mansaf. Traditionnellement, la tête de chèvre cuite sera placée au centre et offerte aux invités les plus importants d'un événement. Le mansaf est servi sur un grand plat sur du riz et du pain plat khubz, garni d'amandes et de pignons de pin. Les invités mangent le plat en commun, avec leur main droite, tandis que la main gauche est placée derrière leur dos. L'hôte doit continuellement recouvrir le riz de sauce au yaourt cuit, pour s'assurer que les invités ne se plaignent pas du manque d'hospitalité. Le mansaf est également important dans la résolution des conflits entre tribus ou familles, lorsque les chefs de chaque tribu se rendent visite, sacrifient une chèvre pour cuisiner le plat, puis l'offrent en signe de paix et de respect, mangeant le plat ensemble comme une façon de marquer la fin d'un conflit.