Mantapour

Le mantapour, ou mantabour, est une soupe traditionnelle arménienne au yaourt avec des manti, un type de raviolis arméniens farcis. La soupe est généralement préparée avec du yaourt égoutté, des œufs battus, de la farine, de l'ail émincé, de l'eau ou du bouillon de viande, auxquels sont ajoutées des raviolis farcis de viande, crus ou précuits. Du riz blanc cuit ou des grains de blé sont souvent ajoutés à la soupe. Les manti sont de petites boulettes en forme de bateau constituées d'une pâte faite de farine, d'eau et de sel, et remplies d'un mélange d'agneau ou de bœuf haché assaisonné frit, d'oignons et d'oignons verts ou de persil. Crémeuse et nourrissante, la soupe aux boulettes de yaourt est assaisonnée de menthe séchée et consommée chaude. Il existe également une autre version du mantapour, qui consiste en des raviolis farcis de viande mijotés dans un bouillon clair, puis mangés avec une cuillerée de matzoon ou de crème aigre et du persil frais sur le dessus. Dans le passé, le mantapour était appelé angaj abour ou agantch abour.