Manzo à l'huile

Le Manzo all'olio (littéralement « bœuf à l'huile ») est un plat italien ancien originaire de la ville de Rovato. Il se compose de bœuf (croupe ou chapeau de prêtre), d'huile d'olive, de chapelure, de vin blanc, d'ail, de persil, de romarin, d'anchois et de légumes. Ce plat est très prisé et il existe de nombreuses variantes, d'un cuisinier à l'autre et d'une famille à l'autre. L'important est que la viande soit d'abord saisie rapidement afin de retenir les jus à l'intérieur, puis qu'elle soit cuite lentement pour rester tendre. Le Manzo all'olio remonte au XVIe siècle, lorsque la recette a été notée par Donna Veronica Porcellaga, une noble dame. Il est recommandé de servir le plat avec de la polenta à côté.