Manzo alla California

Le Manzo alla California est un plat italien traditionnel originaire de Californie, une petite ville de Lombardie. Le plat est composé d'un mélange de bœuf, de pancetta, d'oignons, de bouillon de viande, de crème épaisse, de vinaigre de vin rouge et de beurre. Le bœuf est lardé de lanières de pancetta, puis il est doré dans du beurre avec les oignons émincés. Le vinaigre est versé dans la poêle et cuit jusqu'à ce qu'il s'évapore, tandis que le bouillon et la moitié de la crème sont ajoutés plus tard. Le plat est mijoté pendant quelques heures, mélangé au reste de la crème et remué pour incorporer le jus de cuisson à la sauce. La viande est tranchée, disposée sur une assiette et la sauce est versée sur la viande juste avant de servir.