Maouri

Le maouri ou mouri est le nom d’un plat ou d’un pot en argile traditionnel avec couvercle pour la cuisson et de la délicatesse de viande qui y est cuite. Le plat se compose d’un agneau ou d’un chevreau entier qui est généralement saupoudré généreusement de sel et de poivre et badigeonné de beurre frais avant d’être farci d’un mélange de foie d’agneau haché, de riz, d’oignons, de tomates, d’huile d’olive et de vin rouge. Le mélange est généralement aromatisé avec des herbes aromatiques et des épices telles que des feuilles de laurier, de la cannelle, du cumin, des clous de girofle, de la menthe verte, du romarin, du piment de la Jamaïque, de l’origan, de l’aneth et du poivre. Les autres ingrédients courants contenus dans la garniture comprennent des pignons de pin, des raisins de Corinthe, des œufs, du fromage et de la viande hachée. Une fois farci, l’animal est placé dans le pot en argile, recouvert d’un couvercle et laissé cuire dans un four à bois traditionnel pendant plusieurs heures. Traditionnellement, le pot est scellé avec de la pâte ou de la boue afin de retenir la chaleur et les arômes à l’intérieur, ce qui donne une viande incroyablement succulente, tendre et savoureuse. Autre fait intéressant à propos de cette spécialité : les habitants avaient l'habitude de fermer hermétiquement le four avec des briques et de la boue pour éviter toute fumée ou odeur. On pense que cette pratique est née de la nécessité pour les insulaires de cacher leur nourriture des envahisseurs turcs et des pirates. À Kalymnos, ce mets délicat à base de viande est traditionnellement préparé et servi à Pâques. Des plats similaires avec de légères variations sont également appréciés dans le reste des îles du Dodécanèse.