Marubini

Les marubini sont un plat de pâtes farcies italien traditionnel originaire de Crémone en Lombardie. La pâte est faite de farine et d'œufs. Elle est façonnée en petites rondelles festonnées, semblables à des raviolis, qui sont farcies soit de chapelure, de moelle de bœuf fondue, de parmesan et d'œufs, soit d'un mélange de moelle de bœuf, de parmesan et de bœuf braisé, de porc rôti ou de veau, mais chaque cuisinier a sa propre version de la garniture. Une fois farcis, les marubini sont traditionnellement cuits dans un bouillon de viande riche. Ils sont égouttés et assaisonnés d'un mélange de beurre fondu et de Parmigiano-Reggiano râpé.