Masor tenga

Le masor tenga est un curry indien traditionnel originaire d'Assam. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, il est généralement préparé avec un mélange de poisson, de kokum, de graines de moutarde, de piments forts, de tomates, d'huile de moutarde, de pommes de terre, de farine de riz, de curcuma, de coriandre et de sel. Le poisson est coupé en morceaux, assaisonné de curcuma et de sel, puis frit dans de l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Les graines de moutarde et les piments forts sont frits dans de l'huile de moutarde et mélangés à des pommes de terre bouillies hachées et à de la purée de tomates. Le kokum est bouilli dans de l'eau et ajouté au curry, avec les morceaux de poisson frits. De la farine de riz est ajoutée en touche finale afin d'épaissir le curry. Avant de servir, le masor tenga est généralement garni de feuilles de coriandre fraîches. Il est recommandé de le servir au déjeuner ou au dîner avec du riz cuit à la vapeur et des piments verts frais à côté. Le mot tenga signifie aigre, en référence aux saveurs du ragoût.