Mastawa

Ce plat d'hiver traditionnel afghan est composé de pois chiches, de riz à grains courts et de mouton salé et séché au soleil appelé lahndi, le tout mijoté dans un bouillon aromatique parfumé d'oignons, d'ail, de curcuma, de coriandre et de menthe. Le narenj ou écorce d'orange amère et les piments forts sont ajoutés vers la fin de la cuisson, ce qui rend ce plat de riz gluant particulièrement parfumé et assez épicé. Le mastawa peut également être préparé avec d'autres types de viande séchée comme le gosht-e-qaqh afghan, tandis que la touche finale vient de l'ajout de quroot, un type de fromage afghan fabriqué à partir de yaourt égoutté, salé et séché - le seul ingrédient pour lequel il n'existe pas de substitut approprié.