Médaillons à la Rossini

Les médaillons alla Rossini sont un plat de viande italien traditionnel originaire de Pesaro. Le plat est généralement composé d'un mélange de bœuf (idéalement de la Chianina), de Vin Santo, de gruyère (Groviera en italien), de beurre, de farine, d'huile d'olive, de prosciutto crudo, de pain, de sel et de poivre. Le bœuf est coupé en médaillons et doré dans de l'huile et du beurre. Ils sont enrobés de farine, puis du Vin Santo est versé sur la viande et laissé s'évaporer pendant la cuisson. Les médaillons sont assaisonnés de sel et de poivre et cuits jusqu'à ce qu'ils aient absorbé la sauce. Ils sont placés dans un plat allant au four et superposés avec des tranches de prosciutto et du fromage. La sauce béchamel est versée sur le plat et le plat est ensuite cuit au four jusqu'à ce que le fromage fonde. Le plat est généralement servi avec une pincée de truffes blanches râpées, en saison.