Les merguez frites sont un incontournable de la cuisine de rue parisienne. Il s'agit d'un sandwich composé d'une baguette bon marché farcie de saucisses d'agneau merguez carbonisées au cumin, d'harissa épicée et de tas de pommes frites. L'influence de la cuisine nord-africaine est évidente dans l'ingrédient clé de ce sandwich : les saucisses d'agneau épicées connues sous le nom de merguez. Outre ces ingrédients de base, certaines personnes aiment également ajouter du ketchup ou de la moutarde de Dijon comme condiments supplémentaires, tandis que d'autres ne le servent parfois même pas sur une baguette, mais plutôt dans un pain à hot-dog. Les merguez frites sont particulièrement populaires à Montmartre et dans le Marais.
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