milanaise

Souvent considérée comme le plat national officieux de l'Argentine, la milanesa est un repas humble mais délicieux composé d'une tranche de bœuf panée et frite dans de l'huile chaude, qui se recroqueville pendant la cuisson, en raison du fait que les morceaux de viande choisis ont moins de gras et de tendons que les autres morceaux. Le plat partage de nombreuses similitudes avec l'escalope viennoise autrichienne et le steak de poulet frit américain. Cependant, la milanesa a ses racines en Italie, et le plat original a été retracé jusqu'à la ville de Milan et la célèbre cotoletta alla milanese. Certains prétendent que la meilleure milanesa de Buenos Aires sera toujours préparée à la maison, cuisinée par la mère de quelqu'un, bien que de nombreux restaurants la proposent également à leur menu. Pour une expérience pure et simple, il suffit de presser un peu de jus de citron dessus, mais elle est souvent servie avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des frites, tandis que l'une des variétés les plus populaires est appelée caballo (à cheval), où un œuf au plat est placé sur la viande.