Milcao

Le milcao est un plat traditionnel chilien originaire de l'archipel de Chiloé. Il se compose de pommes de terre râpées, de purée de pommes de terre et généralement de saindoux et d'assaisonnements, ce qui donne une sorte de galette de pommes de terre. Traditionnellement, seules les pommes de terre de Chiloé doivent être utilisées dans la préparation du milcao. Ces galettes de pommes de terre sont utilisées comme élément important des plats reitimiento et curanto. De nos jours, il existe de nombreuses variantes de milcaos : frits, cuits au four, à la vapeur, bouillis, sucrés ou enrichis de chicharrones.