Mofatah al-Dajaj

Le mofatah al-dajaj est un plat traditionnel saoudien composé de morceaux de poulet servis sur un lit de riz basmati aromatique. Les morceaux de poulet sautés sont généralement cuits dans de l'eau avec des bâtons de cannelle, de la cardamome verte, du citron séché (loomi), de la racine de galanga (gingembre thaï) et des feuilles de shaiba (fleur de pierre noire). Une fois cuit, le poulet est badigeonné d'un mélange d'épices humides et rôti jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Traditionnellement, le riz est cuit dans le même bouillon de poulet que celui dans lequel le poulet a été cuit, ce qui confère au riz des saveurs et des arômes distinctifs. Ce plat est généralement garni de kashna, un mélange d'oignons caramélisés, d'amandes ou de pignons de pin, de raisins secs et d'un mélange d'épices humides. Le mofatah al-dajaj est généralement apprécié avec du babeurre ou du laban et une salade verte en accompagnement.