Moqueca capixaba

La moqueca capixaba est un ragoût brésilien traditionnel originaire de la région d'Espírito Santo. Il est préparé avec du poisson, du jus de citron vert, de la coriandre et des légumes tels que des oignons, des tomates et de l'ail, le tout joliment coloré avec du rocou. Traditionnellement, le ragoût est cuit dans une marmite en argile appelée panela de barro - les fruits de mer doivent seulement être superposés avec d'autres ingrédients et la chaleur est augmentée pour que le ragoût mijote tout seul. Dans certains cas, des piments sont ajoutés pour un peu de piquant. Lorsqu'elle est servie, la moqueca capixaba est généralement accompagnée de riz blanc ou d'une bouillie de manioc crémeuse appelée pirão.