Mulet farci à la Saint-Louisienne

Le mulet farci à la Saint-Louisienne est un mets sénégalais à base de poisson. Il se compose d'un mulet nettoyé et désossé, farci d'une pâte assaisonnée à base de chair de mulet, de persil, de coriandre, d'ail émincé, d'oignons verts, de chapelure et de concentré de tomate ou de tomates finement hachées. Le poisson peut être farci soit dans son intégralité, soit coupé en morceaux plus gros, et chaque morceau est ensuite rempli de pâte de poisson. Une fois farci, le mulet est cuit dans un plat allant au four, sur des légumes coupés en morceaux, et il est éventuellement arrosé de bouillon. Le riz est généralement servi en accompagnement de cette spécialité de poisson. Les mulets sont connus sous le nom de dems au Sénégal ; par conséquent, cette spécialité est également connue sous le nom de dem à la Saint-Louisienne ou dem farci. Le mot farci est d'origine française et dérive de farcir, qui signifie farcir.