Nam Prik Kaeng Phanaeng

La pâte de curry Panang est un type de pâte de curry thaïlandaise qui est utilisée comme base pour le curry Panang, un plat nommé d'après l'île de Penang en Malaisie mais très populaire en Thaïlande. Cette pâte de curry est connue pour son profil de saveur riche, savoureux et légèrement sucré, ce qui la distingue des autres currys thaïlandais. Les ingrédients clés de la pâte de curry Panang comprennent des piments rouges séchés, qui contribuent à son piquant doux à moyen, ainsi que de la citronnelle, du galanga, de l'ail, des échalotes, des racines de coriandre, du zeste de citron vert makrut, des graines de cumin, des cacahuètes et de la pâte de crevettes. L'inclusion d'arachides moulues dans la pâte donne au curry Panang sa saveur de noisette caractéristique et sa consistance plus épaisse. Le curry Panang est généralement préparé avec de la viande, comme du bœuf, du poulet ou du porc, et est moins moelleux que les autres currys thaïlandais, servi avec une sauce plus épaisse et souvent garni de feuilles de citron vert kaffir et de piments rouges tranchés.