Nanbanzuke

Le nanbanzuke est un plat japonais composé de poisson frit mariné dans du vinaigre et servi avec des légumes. Le poisson utilisé pour le nanbazuke est généralement du petit poisson à queue jaune, de l'éperlan, du maquereau bleu ou du merlan, tandis que la marinade se compose généralement de vinaigre, de saké, de mirin, de sauce soja et de sucre. Les légumes marinés avec le poisson comprennent des oignons, des concombres, du piment rouge et des carottes. Immédiatement après la friture du poisson, il doit être placé dans la marinade pour qu'il puisse l'absorber. Une fois préparé, le nanbanzuke est traditionnellement servi frais ou à température ambiante, ce qui le rend idéal pour les chaudes journées d'été. Le mot nanban signifie étranger, en référence au Portugal et à l'Espagne qui ont introduit la friture, les oignons et les piments forts au Japon, tandis que le mot zuke ou dzuke signifie mariné.