Nihari

Le nihari est un plat à base de viande populaire originaire du vieux Delhi. Lorsque le Pakistan a obtenu son indépendance en 1947, de nombreux immigrants de Delhi se sont installés à Karachi, où ils ont ouvert leurs propres restaurants. Le nihari est donc également associé à la cuisine pakistanaise. Le plat se compose de viande cuite lentement, comme des jarrets de bœuf, du mouton ou du poulet. La viande est cuite avec du bouillon et de nombreuses épices comme le cumin, les clous de girofle, le garam masala et la cardamome dans de grands récipients scellés avec de la pâte. Il faut entre six et huit heures pour que le nihari soit bien cuit, et il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner, car le nom du plat est dérivé du mot arabe nahar, qui signifie matin. À l'origine, le nihari était consommé par les nababs de l'empire moghol comme plat de petit-déjeuner, avant les prières matinales habituelles, bien que certaines personnes pensent que le plat a été inventé dans les cuisines royales d'Awadh. Il est généralement servi avec des rotis tandoori ou des rotis khameeri, et certains aiment garnir le nihari de piments verts. La texture, le piquant et la tendreté de la viande du Nihari en font un favori parmi de nombreux Indiens et Pakistanais.