Nouilles à la viande

La préparation de cette spécialité alsacienne commence par de la viande finement hachée ou hachée (traditionnellement les restes cuits du pot-au-feu rustique) et l'ajout d'œufs, d'herbes et d'oignons. Le mélange est étalé sur de fines feuilles de pâte, qui sont ensuite roulées et coupées en tranches épaisses qui sont frites et brièvement braisées dans un bouillon savoureux. Au moment de servir, les escargots de viande sont traditionnellement accompagnés d'une petite quantité de bouillon et de préférence d'une salade à côté.