Orata alla pugliese

L'orata alla pugliese est un plat de poisson italien traditionnel originaire des Pouilles. Le plat est composé d'un mélange de dorade, de pommes de terre, d'ail, de pecorino, d'huile d'olive, de persil, de sel et de poivre. Les pommes de terre sont coupées en tranches et laissées à tremper dans de l'eau froide. Le poisson est enduit d'huile, assaisonné de sel et de poivre et farci d'ail et de persil. Les tranches de pommes de terre sont égouttées et placées dans un plat allant au four avec plus d'huile, de persil et d'ail. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, garni de pecorino râpé, et le poisson est placé sur les pommes de terre avant que le plat ne soit cuit jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson soit complètement cuit. Une fois terminé, l'orata alla pugliese est servie bien chaude. Si vous le souhaitez, n'importe quel poisson gros et épais peut être utilisé à la place de la dorade.