Ossibuchi aux pois

Les ossibuchi con piselli sont un plat italien classique, particulièrement associé à la Lombardie, qui se compose de jarrets de veau braisés (ossibuchi) cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et servis avec des petits pois (piselli) dans une sauce savoureuse. La préparation commence par saupoudrer les ossibuchi de farine et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Un soffritto d'oignons, de carottes et de céleri finement hachés est ensuite ajouté pour rehausser la saveur. Une fois la viande saisie, du vin blanc est utilisé pour déglacer la poêle, suivi de l'ajout de bouillon pour garder le plat humide pendant la cuisson. Les ossibuchi sont mijotés jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, généralement pendant environ une heure. Vers la fin de la cuisson, des petits pois sont ajoutés à la sauce, ce qui donne au plat une touche de douceur et de fraîcheur qui équilibre la richesse de la viande. Les ossibuchi con piselli sont souvent garnis de gremolata (un mélange de zeste de citron, d'ail et de persil), ce qui ajoute une touche finale fraîche et citronnée au plat. Il est généralement servi avec du risotto, de la polenta ou de la purée de pommes de terre pour absorber la sauce savoureuse.