Ougali

Ce plat d'accompagnement unique, semblable à la polenta, est un favori des Tanzaniens, traditionnellement servi au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Préparé en roulant un tout petit peu de pâte de semoule de maïs épaisse et crémeuse (à base de maïs blanc cuit) dans une main jusqu'à ce qu'elle forme une boule, et en y faisant une empreinte avec le pouce, l'ugali devient une cuillère comestible qui est souvent trempée dans divers ragoûts et sauces. Le signe d'un bon ugali est qu'il ne colle pas aux doigts. Le tout est généralement trempé dans une sauce savoureuse, puis placé dans la bouche pour être consommé. L'ugali est plus qu'un simple goût, c'est une culture culinaire en soi. Ce plat est généralement servi avec la viande disponible, des légumes en purée, des ragoûts ou du lait aigre. Présent dans toute l'Afrique, ce n'est pas seulement un plat tanzanien : en Afrique du Sud, on l'appelle pap, au Zimbabwe, sadza, et en Zambie, on l'appelle nshima. Quel que soit son nom, sa popularité en tant que plat d'accompagnement africain est inégalée.