Pachamanca

La pachamanca est un plat péruvien ancestral préparé à partir de morceaux de viande marinés (généralement de l'agneau), d'herbes, de piments, de haricots et d'une variété de pommes de terre péruviennes cuits dans un trou creusé dans le sol (huatia). Les ingrédients sont placés sur des pierres chaudes et recouverts de feuilles afin de créer un pot naturel dans le sol. Le nom du plat signifie pot de terre, en référence au processus de préparation. Le plat est traditionnellement cuit pendant environ trois heures et on le trouve aujourd'hui dans de nombreux restaurants rustiques du Pérou.