Pain au chicharron

Le pan con chicharrón est un sandwich traditionnel latino-américain principalement associé à l'héritage culinaire du Pérou. Il est composé de poitrine de porc frite croustillante ou de grattons de porc placés à l'intérieur de petits pains moelleux. Les racines du sandwich remontent à la fusion des techniques de cuisson indigènes avec les traditions culinaires espagnoles pendant la période coloniale. La préparation du pan con chicharrón consiste à faire bouillir la poitrine de porc puis à la faire frire jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant tandis que l'intérieur reste tendre. Le pain utilisé est souvent un petit pain blanc et moelleux de consistance similaire à un pain français ou italien. Les accompagnements comprennent généralement de la salsa criolla (une salade d'oignons acidulée à base d'oignons rouges finement tranchés, de jus de citron vert, de sel, de poivre et parfois de piments ají) et de patates douces.