Paleron

Le paleron en boucherie française désigne une coupe de bœuf provenant de l'épaule ou de la partie basse de la vache. Dans les pays anglophones, cette coupe est généralement connue sous le nom de steak de fer plat ou steak de lame supérieure. Le paleron est connu pour sa saveur riche et sa texture relativement tendre, car il provient d'un muscle qui ne fait pas beaucoup de travail. Il est également marbré de graisse intramusculaire, ce qui lui donne une texture agréable et juteuse lorsqu'il est cuit correctement. Cette coupe est polyvalente et peut être utilisée dans une variété de plats. Il est souvent grillé ou grillé comme un steak, mais il peut également être cuit lentement dans des ragoûts ou des plats braisés. En France, le paleron est souvent utilisé dans le pot-au-feu, un ragoût de bœuf français traditionnel.