Palette

Dans la cuisine brésilienne, la paleta désigne une coupe spécifique de bœuf qui, aux États-Unis, est connue sous le nom d'épaule ou de motte d'épaule. La paleta provient de la zone de l'épaule de l'animal et est une coupe polyvalente qui peut être utilisée dans diverses préparations culinaires. C'est généralement une coupe plus dure avec un peu de persillage, et elle bénéficie d'une cuisson lente pour devenir tendre et développer des saveurs riches. Dans la cuisine brésilienne, la paleta peut être utilisée pour les rôtis, les ragoûts, les braisés et d'autres plats qui nécessitent des temps de cuisson plus longs. La cuisson lente aide à décomposer les tissus conjonctifs et les fibres durs, ce qui donne une viande tendre et savoureuse. Dans le barbecue brésilien (churrasco), la paleta peut être utilisée pour les brochettes ou les préparations à cuisson lente, permettant à la viande de devenir tendre et de développer ses saveurs naturelles.