Pâlir dans le vert

Le Paling in 't groen est une spécialité flamande composée d'anguilles hachées dans une sauce verte unique à base de vin blanc, de persil, d'épinards, de menthe, d'estragon, de sauge, d'aneth et de jus de citron. On pense que ce plat est né sur les rives de l'Escaut, lorsque les pêcheurs locaux ont commencé à attraper de grandes quantités d'anguilles et à les mélanger avec les herbes fraîches qu'ils trouvaient près de la rivière. Le plat doit être servi chaud, de préférence avec du pain frais ou des frites à côté.