Pancetta à l'ail

La pancetta all'aceto est une sauce toscane traditionnelle originaire du Mugello. Elle est préparée à partir de pancetta finement hachée, cuite dans de l'ail et du vinaigre rouge. Cette sauce de la cuisine pauvre était à l'origine préparée pour aromatiser la polenta par les carbonai, les charbonniers des Apennins. La pancetta all'acetto est toujours servie bien chaude, soit sur de la polenta crémeuse, soit en accompagnement de tranches de polenta grillée ou de viande bouillie.