Pani ca meusa

Un aliment de base de la rue à Palerme, ce sandwich simple se compose d'un pain vastedda moelleux rempli de lanières de rate de veau frite et (parfois) de poumons. L'ingrédient principal est la viande et la version de base, connue sous le nom de schettu, est simplement surmontée d'un filet de jus de citron, tandis que la seule autre option disponible est le maritatu, qui comprend une garniture de fromage caciocavallo râpé. Ce sandwich, dont l'origine remonterait au XVe siècle, est un favori des habitants, mais aussi un mets incontournable pour quiconque visite Palerme. Il est généralement vendu par des vendeurs ambulants disséminés dans toute la ville.