Panisses

Les panisses sont des galettes de pois chiches frites originaires des régions françaises de Provence et de la Côte d'Azur. Elles peuvent être consommées en en-cas ou servies en accompagnement et sont composées de pâte à base de farine de pois chiches, d'huile, d'eau bouillante et de sel. Leur saveur est crémeuse, croquante et savoureuse, et on dit qu'elles ont un goût à mi-chemin entre les frites et le houmous. Les panisses se marient parfaitement avec les vins rosés, tandis que la version pour enfants de ces collations peut être en plus saupoudrée de sucre glace. Dans les années 1930, les panisses étaient particulièrement populaires autour du Vieux-Port de Marseille, où elles étaient associées à diverses salades pour former un repas complet.