Papas de sarrabulho

Originaire du Minho, ce ragoût portugais traditionnel combine généralement de la viande de porc et de poulet avec des saucisses fumées salpicão et chourião, du jambon, de la farine de maïs, du sang de porc et divers assaisonnements et épices tels que le cumin, le citron, les clous de girofle ou la muscade. Le plat était traditionnellement préparé pendant les mois d'hiver les plus froids, lorsque les porcs étaient abattus et que le sang de porc frais était facilement disponible. Bien qu'il puisse être apprécié seul, le plat est généralement servi en accompagnement de rojóes à la mode du Minho, et il est recommandé de l'associer au Vinho Verde, un vin portugais léger et frais.