Papeda

Le papeda est un plat traditionnel indonésien, souvent considéré comme la variété locale de porridge. Il est préparé avec du sagou, l'aliment de base des peuples autochtones des Moluques et de Papouasie. Le sagou est l'équivalent du riz dans l'est de l'Indonésie, l'amidon préféré dans le centre et l'ouest de l'Indonésie. Le papeda est préparé avec de la farine extraite de la plante, en fait du tronc du sagoutier. La farine séchée est ensuite vigoureusement mélangée avec de l'eau, du sel et du sucre. La texture finale du plat est très inhabituelle : elle est épaisse, gluante et visqueuse, et ressemble à du porridge ou à un pudding pâle. Il est généralement consommé avec une soupe riche à base de curcuma et de poisson comme le thon, le maquereau, le poisson-chat, le vivaneau rouge ou toute autre variété de poisson local. Enfin, le plat est parfumé d'un filet de jus de citron vert frais. Le melinjo, la papaye et le poivron rouge sont également couramment servis en complément du papeda. Les avantages nutritionnels du papeda en font un plat très apprécié dans l'est de l'Indonésie, où il est généralement servi dans le cadre du menu du petit-déjeuner.