Papier aux fruits

Le papero alla frutta est un plat traditionnel italien originaire de Vénétie. Cette association de canard et de fruits a été popularisée au XVIIe siècle par un cuisinier padouan d'origine bavaroise, Mattia Giegher. Le plat est composé d'un mélange de canard, de citron, de poire, de raisin ou de cerises, d'huile d'olive, de beurre, de câpres, de sucre et de sel. Un citron est placé dans la cavité thoracique du canard, puis il est rôti avec du jus de citron dans de l'huile d'olive pendant trois heures. Au bout d'une heure et demie, le canard est retourné et les poires et les raisins (ou les cerises) sont ajoutés dans la poêle. Vers la fin de la cuisson, le beurre est incorporé aux fruits et saupoudré de sucre. Le jus de cuisson est passé au tamis et la viande de canard est ensuite servie arrosée de sauce et garnie de câpres et de fruits glacés.