Pares

Pares est un terme philippin qui désigne généralement une combinaison standard de ragoût de bœuf, de soupe de bœuf et de riz. La star est le ragoût composé de morceaux de bœuf qui sont lentement braisés dans un bouillon savoureux infusé d'ail, de sauce soja, d'anis étoilé, de sucre et d'une variété d'autres épices et condiments. La sauce épaisse, riche et légèrement sucrée et la viande tendre font du pares l'un des plats de bœuf les plus populaires du pays. Le terme pares se traduit par paires et découle de la pratique traditionnelle consistant à servir ce ragoût satisfaisant avec du riz frit ou cuit à la vapeur et un bol de bouillon de bœuf nourrissant. Ce plat réconfortant traditionnel se trouve couramment dans de nombreux établissements philippins (carenderias), qui ont tous leurs recettes de pares signatures.