Pargo relleno

Le pargo relleno est un plat de poisson traditionnel très apprécié à Cuba et au Costa Rica. Il se compose d'un vivaneau rouge farci. Le poisson est assaisonné de sel, de poivre, de jus de citron et d'ail. Il est recouvert d'oignons et de rondelles de poivron vert, puis mariné pendant quelques heures. La farce est composée de crevettes, de chair de homard, de jambon et d'oignons. Le vivaneau est farci, puis cuit au four et, pendant la cuisson, il est souvent badigeonné d'huile ou de beurre. En raison de la taille du poisson et de la richesse de sa farce, le pargo relleno est généralement préparé pour des groupes plus importants.