Pasanda

Le pasanda est un plat de curry doux qui se décline en plusieurs variantes, la plus populaire étant composée d'agneau mariné au yaourt, de légumes comme des oignons et des tomates, et d'épices comme la coriandre, le gingembre et le curcuma. Le mot pasanda signifie favori en hindi, en référence à la coupe d'agneau de haute qualité utilisée dans le plat. Cependant, le pasanda peut également être préparé avec du bœuf, de la chèvre ou du poulet. À l'origine, le plat était préparé et servi pour la première fois à la cour impériale de Shahjahan, à l'époque de l'Empire moghol. Au fil du temps, les descendants des cuisiniers royaux ont commencé à servir le plat à Chandani Chowk, le célèbre quartier commerçant du vieux Delhi, et le plat a gagné en popularité. Aujourd'hui, le pasanda est classé parmi les meilleurs currys du pays.